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Código de incendios para restaurantes

Los incendios en la cocina causan mucho caos en un hogar, pero es una de las peores cosas que le pueden ocurrir a un restaurante. Los incendios en cocinas comerciales no sólo ponen en peligro vidas y propiedades, sino que también obligan a cerrar los negocios durante un tiempo desconocido, poniendo en riesgo los puestos de trabajo y el futuro del restaurante. Por eso es vital tomarse en serio la seguridad contra incendios en la cocina.

Los accidentes de incendio pueden producirse mientras se cocina debido a problemas con los electrodomésticos de la cocina, incluidos los hornos, las placas de cocción, los microondas, las tostadoras, los hervidores y los fogones eléctricos. El electrodoméstico que más incendios provoca es el fogón. De hecho, los fogones eléctricos y de gas son responsables de cerca del 62% de los incendios de cocina, siendo los eléctricos los que más incendios provocan. La razón más común de estos incendios es dejar los alimentos cocinados sin vigilancia. Tanto si algo va mal dentro del tiempo de cocción previsto como si el cocinero sale de la cocina y se olvida de volver, dejar la comida desatendida es una de las principales causas de los incendios en la cocina.

Otras causas comunes, según la USFA, son los materiales combustibles, las fuentes de calor demasiado cercanas a los combustibles, el mal uso de materiales no clasificados, la falta de limpieza y el encendido o apagado involuntario de los equipos. Mientras que los equipos desatendidos son responsables del 20% de los incendios en las cocinas, cada uno de los otros factores representa sólo alrededor del 7-10%, individualmente. Cuando se utiliza un fogón, otra causa común de incendios es el sobrecalentamiento del aceite, que hace que la grasa se queme. Esto puede iniciar un incendio de grasa y, si no se sabe cómo apagarlo, puede extenderse muy rápidamente. Del mismo modo, cuando se producen incendios en un horno, un microondas o una tostadora, un mal manejo de la situación puede empeorar mucho las cosas.

Cocina comercial del código de incendios de Ma

Este es el artículo introductorio de una serie sobre cómo entender mejor los incendios en las cocinas comerciales. En los próximos meses ampliaremos esta serie con diversos temas que un investigador de incendios debe conocer al investigar incendios en cocinas comerciales.

Los incendios relacionados con los equipos de cocina comercial son una parte importante del problema de los incendios en Estados Unidos. Según las estadísticas de la NFPA, se produce una media anual de 11.100 incendios en establecimientos de comida y bebida. El origen de la mitad de estos incendios está en la cocina, donde se encuentran los aparatos que producen calor.

La preparación de alimentos requiere calor, en la mayoría de los casos suministrado por el gas natural. Al cocinar los alimentos se producen vapores de grasa, que son arrastrados al sistema de extracción por un ventilador. Estos residuos de grasa combustibles se recondensan rápidamente dentro del sistema de escape, acumulando una carga de combustible con el tiempo y retrasando la capacidad del sistema de escape y supresión de funcionar como está diseñado. El mal funcionamiento de los aparatos de cocina, el exceso de aceites o los errores humanos provocarán la ignición de los aceites y crearán llamaradas sostenidas (combustión incontrolada). El calor que incide (llamas) de la quema incontrolada inicial puede tener suficiente energía para encender los residuos de grasa en los filtros y en la campana, creando una propagación.

Estadísticas de los incendios en las cocinas

Según el estudio más reciente de la NFPA sobre los incendios en los restaurantes, el equipo de cocina es la principal causa de los incendios. Además del equipo de cocina, las siguientes son las cinco causas principales de todos los incendios en restaurantes.

Nuestros ingenieros de protección contra incendios pueden revisar su trabajo durante la fase de diseño del edificio para verificar que la protección contra incendios, la seguridad de la vida y el cumplimiento de los códigos de accesibilidad se logran para mantener los plazos del proyecto. Podemos inspeccionar los sistemas de seguridad contra incendios y de vida antes de la prueba de aceptación final por parte del AHJ.

Requisitos del código de cocinas comerciales

La Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA) informa de que los departamentos de bomberos responden a más de 7.000 incendios en establecimientos de comida y bebida en los Estados Unidos cada año.    De ellos, más de la mitad (57%) se originan en la cocina, provocados por los equipos de cocción.    Estos incendios causan cientos de lesiones y múltiples muertes, y provocan una media de 246 millones de dólares en daños materiales directos al año.    El siguiente gráfico destaca algunas de las principales zonas de peligro de incendio en una cocina comercial.    Asegurarse de que el personal es consciente de los riesgos de incendio y de las medidas de seguridad contra incendios es el primer paso para prevenir estos desastrosos sucesos.

Toda cocina comercial debería estar equipada con un sistema de extinción de incendios en buen estado.    En el pasado, los restaurantes solían optar por un sistema de extinción con productos químicos secos, diseñado para controlar los incendios de baja temperatura alimentados por grasas animales.    Sin embargo, como los aceites vegetales han sustituido en gran medida a los aceites grasos, estos sistemas ya no son adecuados.    Una cocina comercial moderna debe estar equipada con un sistema de extinción de incendios con certificación UL300, diseñado para controlar los incendios intensos y de alta temperatura que se producen al quemar aceites vegetales.    La NFPA ha creado una Norma para Sistemas de Extinción Química en Húmedo, NFPA 17A, a este respecto.