▷ Productos de limpieza y desinfeccion industria alimentaria

Procedimientos de limpieza y saneamiento en la industria alimentaria pdf

Debemos tener en cuenta que al hablar de la industria alimentaria las precauciones a tomar deben ser máximas. De hecho, todas las empresas deben garantizar la seguridad de los alimentos desde su manipulación inicial hasta el envase final con el que llegan al consumidor. Y en este sentido, el ácido peracético juega un papel muy importante hoy en día.

La limpieza y la desinfección son cuestiones distintas cuando se habla de la industria alimentaria. Mientras que el primer proceso elimina la suciedad, el segundo convierte los alimentos previamente limpiados en alimentos inofensivos para el ser humano y mejora las propiedades de conservación de los mismos. Es en este último proceso donde el ácido peracético desempeña un papel importante.

Por ejemplo, se utiliza muy a menudo en el envasado de frutas y verduras. Si antes se utilizaba el cloro, ahora se ha sustituido por este compuesto, que es mucho más seguro y consigue aumentar la vida útil manteniendo intactas las propiedades de estos alimentos.

Entre las muchas ventajas de este producto está su gran capacidad oxidante. Por eso es eficaz contra las bacterias y sus esporas, las levaduras, los mohos e incluso los virus. Por eso no sólo se utiliza directamente sobre los alimentos, sino también como desinfectante en todas las superficies que entran en contacto con ellos. Por ejemplo, en la industria de las bebidas no alcohólicas se suele utilizar en las tuberías que transportan el producto antes de su envasado final.

Productos químicos de limpieza para la industria alimentaria

Mantener cualquier área limpia y libre de gérmenes y bacterias causantes de enfermedades es importante para los negocios de todo tipo, pero es especialmente crítico en las operaciones de servicio de alimentos y otros negocios que sirven comida.

Por la salud y la seguridad de sus clientes, no puede utilizar un desinfectante a menos que haya sido aprobado para superficies en contacto con alimentos en estas áreas. El uso de un desinfectante no apto para alimentos en una superficie que entra en contacto con alimentos podría provocar enfermedades en los clientes. En algunos casos, el desinfectante puede ser incluso venenoso si se consume.

A continuación, revisaremos la diferencia entre los desinfectantes de calidad alimentaria y los que no lo son. También cubriremos los tipos más comunes de desinfectantes de grado alimentario, así como sus ventajas y desventajas.

En un negocio que sirve comida, muchos se centran en mantener limpia la zona de la cocina para evitar la propagación de gérmenes. Sin embargo, los gérmenes y las bacterias pueden encontrarse en todas partes en un establecimiento de servicios alimentarios, especialmente en las encimeras, las mesas de comedor, los asientos, los fregaderos, los carros de transporte, etc.

Consejo profesional: Los desinfectantes son pesticidas. En Estados Unidos, los pesticidas están regulados por la Agencia de Protección Ambiental (EPA). Antes de utilizar desinfectantes en superficies que entran en contacto con los alimentos, compruebe que la etiqueta incluye un número de registro de la EPA y siga todas las instrucciones de la etiqueta.

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Es evidente que una higiene óptima es muy importante para las empresas que trabajan con alimentos. Un buen sistema de limpieza industrial contribuye de forma esencial a conseguirlo. ¿Está pensando en adquirir un sistema de este tipo? Entonces empiece por examinar las opciones.

Cada empresa dispone del sistema de limpieza industrial adecuado para una limpieza y/o desinfección eficaz. Para determinar qué sistema es el mejor para su empresa, primero tiene que entender su situación específica. Responder a las preguntas que se plantean a continuación le proporcionará información útil al respecto.

Determine cuántas áreas de trabajo deben limpiarse y qué tipo de áreas de trabajo son. ¿Son sólo zonas de producción o incluyen también, por ejemplo, muelles de carga y zonas de almacenamiento? ¿Y qué tamaño tienen estas zonas? ¿Pueden limpiarse todas las zonas de la misma manera o se necesitan métodos de limpieza diferentes?

Los productos con los que se trabaja determinan el tipo y la cantidad de suciedad con la que hay que lidiar en las zonas de trabajo. Por ejemplo, ¿tiene que enfrentarse a proteínas, grasas y/o residuos de sangre? ¿Y la suciedad es ligera o muy resistente? El tipo de alimentos con los que se trabaja también determina si es necesario desinfectar las zonas de trabajo y el equipo.

Detergentes y desinfectantes utilizados en la industria alimentaria

El sector agroalimentario es una de las actividades de riesgo en términos de salud y seguridad. Está muy preocupado por los problemas relacionados con la limpieza y desinfección de los locales para luchar contra las diversas fuentes de contaminación que representan tanto un problema de salud pública como un problema humano. Por ello, el proceso de limpieza y desinfección se inscribe en un marco normativo y debe cumplir normas de higiene (APPCC) y limpieza muy estrictas, preservando al mismo tiempo la salud y la seguridad de los empleados.

Eliminan los residuos orgánicos (grasa, sangre, azúcar, almidón, proteínas, etc.) e inorgánicos (sales minerales, óxido, residuos de carbonización) y la suciedad. La limpieza debe respetar el sistema HACCP, que impone normas en materia de higiene alimentaria.

Los productos de limpieza de uso alimentario pueden provocar irritaciones en la piel, entre otras cosas. Es imprescindible disponer de Equipos de Protección Individual (EPI) para proteger a los trabajadores en caso de accidente laboral: ropa de trabajo, mascarilla, calzado de seguridad, guantes, etc.