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Parrilla de carbón asado sin campana

Este año, el undécimo retiro anual de KoRS-CB tuvo lugar en un hermoso lugar de Herrenberg, una pequeña ciudad en las cercanías de Stuttgart. Del 14 al 16 de agosto, 67 miembros de nuestra escuela de posgrado y tres invitados de nuestras instituciones asociadas (la Escuela de Medicina de Harvard y el Instituto Indio de Tecnología de Kanpur) se reunieron para mantener un inspirador intercambio científico y social.

Estamos muy agradecidos a nuestros patrocinadores y donantes abcr, anteris systems, Bayer, Carl Roth, Carl Zeiss, Hettich, Janssen, Jena Bioscience, KNIME, New England Biolabs, Promega, QIAGEN, Shimadzu, trenzyme por su generoso apoyo financiero y material, así como al SFB 969 y a la DFG como organización financiadora de nuestra escuela de postgrado.

Este año, unos 80 investigadores de doctorado participaron en el evento. Nos complace dar la bienvenida a los estudiantes de doctorado de nuestras instituciones asociadas: Harvard Medical School/Estados Unidos (Zebulon Levine y Javier Pineda), el Indian Institute of Technology Kanpur/India (Ilesha Avasthi y Parvaiz Shiekh) y, Nanyang Technological University/Singapur (Areetha D’Souza y Tofayel Ahmed).

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Cuando me mudé a Berlín en el verano de 2018, el Butterhandlung fue el primer restaurante que visité como residente oficial de Friedrichshain. Un año más tarde, todavía me reúno regularmente con amigos aquí para deleitarme con los tagliatelle de trufa (¡la gran porción!), beber vino blanco y disfrutar de las tres variaciones de mantequilla con el mejor pan. Como su nombre indica, la Butterhandlung era un lugar dedicado exclusivamente a la preparación y venta de mantequilla. El nombre sugiere algo familiar pero alegre: el clásico pomo de mantequilla de 250 g. Simple, pero indispensable (¡también en su forma vegana!). Por eso es comprensible que el restaurante haya adoptado simplemente el nombre de la antigua tienda. El menú tiene mucho que ofrecer. Desde el pao de queijo y la pasta casera, hasta el ragú de ternera y el pulpo a la parrilla, todo el mundo puede disfrutar de su dinero culinario. El restaurante también incluye el vecino Bar BoBu, en el que se puede tropezar después de la cena y terminar la noche con cócteles y jazz en vivo. (Texto: Lena Gerecke / Fotos: Johanna Rademacher-Flesland)

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¡Cómo hacer una barbacoa con un rin! Cómo hacer una barbacoa con rueda de coche

Extienda la salsa barbacoa de manera uniforme sobre el caparazón de la pizza, hasta ½” del borde. Espolvoree los quesos cheddar y mozzarella sobre la salsa. Distribuya uniformemente los aros de cebolla roja, los cubos de mango y el pollo sobre el queso. Hornee en un horno precalentado a 450° durante 12 a 18 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee y comience a dorarse. Adorne la pizza con perejil picado justo antes de servirla.

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Puede que el pollo común no sea la criatura más inteligente del corral, pero, como elemento del menú, es uno de los más versátiles. Y las pizzas a base de pollo tienen la ventaja de combinar todos los beneficios nutricionales de las aves de corral -altas en proteínas, bajas en grasas y carbohidratos- con un montón de sabor. Desde las variaciones étnicas hasta la barbacoa de toda la vida, he aquí algunos ejemplos de deliciosas pizzas de pollo de todo el país y del mundo:

Con locales en Minnesota y Dakota del Norte, el restaurante noruego-italiano Ole and Lena’s Pizza (oleandlenaspizza.com) ha creado una delicia asiática con su Pizza de pollo agridulce, con una mezcla de cuatro quesos, salsa de chile dulce, pollo al ajo, piñas, cebollas y wontons de lefse fritos al estilo noruego.

Bbq

El carbón vegetal es un residuo ligero de carbono negro que se produce al calentar fuertemente la madera (u otros materiales animales y vegetales) con un mínimo de oxígeno para eliminar toda el agua y los componentes volátiles. En la versión tradicional de este proceso de pirólisis, llamado carbonización, a menudo formando un horno de carbón vegetal, el calor se suministra quemando parte del propio material de partida, con un suministro limitado de oxígeno. El material también puede calentarse en una retorta cerrada. Las modernas briquetas de “carbón vegetal” utilizadas para cocinar al aire libre pueden contener muchos otros aditivos, por ejemplo, carbón.

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Este proceso ocurre de forma natural cuando la combustión es incompleta, y a veces se utiliza en la datación por radiocarbono. También ocurre de forma inadvertida al quemar madera, como en una chimenea o estufa de leña. La llama visible en éstas se debe a la combustión de los gases volátiles exudados cuando la madera se convierte en carbón vegetal. El hollín y el humo que suelen desprender los incendios de madera son el resultado de una combustión incompleta de esos volátiles. El carbón vegetal arde a una temperatura más alta que la madera, sin apenas llama visible, y no libera casi nada más que calor y dióxido de carbono (un kilo de carbón vegetal contiene entre 680 y 820 gramos de carbono, que al combinarse con el oxígeno de la atmósfera forman entre 2,5 y 3 kg de dióxido de carbono).

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